第119章 大肠；震惊（1w）
第119章大肠；震惊（1w）
一道烤乳猪，把杨泰永搞得热泪盈眶，一来是朱家的用心招待，让他感受到这些年的努力没有白费；二来嘛，也确实勾起了他对家乡的回忆。
落座以后，他看朱传仁的眼神都变了，之前还有种公事公办的意思，而现在，就好像在看自家兄弟一般。
不过杨泰永的第一筷子并没有伸向烤乳猪，而是夹起了面前的白切鸡。
白切鸡都知道吧，大概算中华料理里流传最广、底蕴最深的菜式，几乎所有自诩美食家的人都对此味品头论足过。
各地菜系里也都能看到白切这种技法，当然，吃起来和做法上，各地也不相同。
就拿魔都的白切鸡和粤省的白切鸡来比较，二者也有很大的不同。
吴语里，“切”同“吃”，白切鸡这名字，用魔都话念就是“白吃鸡”，其名不雅；
北方方言的“砍”用得也不多，确乎只在书面出现：“砍头”，北方人说“砍价”，魔都说“杀价钿”。
表达“切”的意思，魔都用得最多的是“斩”——“斩踵头”、“鲫鱼包斩肉”，还有股市术语“斩仓”。
当然，也包括“白斩鸡”。
相传从前有一个读书人，早年寒窗苦读觅得一官半职，却终因受不了官场黑暗，乃弃官回乡务农。
此君乐善好施，心地善良，加上又有文化，深受村子里百姓拥戴。
但年过半百，仍膝下无儿，这年中秋又至，他和妻子商量了一下，决定宰只母鸡过节，好好拜拜祖宗，希望来年得子。
妻子刚刚把母鸡烫剥洗净端进厨房，刚把鸡放进锅里，忽听窗外呼嚎哭喊。
原来，村子里的小孩贪玩灯笼酿成火烧屋子。时值秋高气爽，眼看村子里就要“火烧连营”，大家的房屋财产要化为灰烬。
已经是农夫的书生二话没话，提着水桶就冲出去救火，他的妻子也不顾刚下锅的鸡，跟着老公冲了出去。
在村民的共同努力下，最终扑灭了燃烧的大火。
夫妻俩回到家，家中灶堂的柴火已经熄灭，锅中鸡汤都已微温。
原来，妻子走得匆忙，只在灶堂加了一把柴，忘记了放佐料和盖锅盖。
而锅里的没有任何佐料的光鸡竟然已经被热水烫熟了。
已经饥饿的书生，灵机一动，捞起已经煮熟的光鸡，直接白切（斩），弄点调料，直接蘸着调料吃。
这一吃可不得了，竟然发现美味异常，别有滋味，吃出了粤省一道名菜。
后来，一代又一代，这个煮鸡不盖锅盖，不放佐料的白切鸡，经过数百年的推陈出新，历久不衰。
而粤省称“无鸡不成宴”，主要是指白切鸡，由来不一，好几种说法。
其一是南北朝时期，当时华夏大陆处于动荡不安的时期，人们生活贫困，食物匮乏。
为了解决温饱问题，很多人开始捕捉各种禽类动物，包括鸡、鸭、鹅等。
当时，人们普遍采用油炸、烧烤等方式烹制禽类，但这种做法往往会破坏禽类的营养成分和口感。
于是，有些人开始尝试将禽类水煮或白灼，以保留其原有的鲜美味道。
据说，这就是白切鸡的起源。
另一种说法认为白切鸡的由来可以追溯到清代。
当时，粤省一带的厨师们善于利用各种食材制作美食，并不断改进烹调技术。
其中，一位名叫陈树泉的厨师就发明了一种新的烹调方法，即先将整只鸡放入开水中烫熟，然后在冰水中浸泡，最后再切成薄片。
这种烹调方法不仅能够保持鸡肉的鲜嫩口感，还能使鸡汁得以保留。
经过多年的发展和改良，这种烹调方法逐渐演变成了今天的白切鸡。
还有一种说法认为白切鸡的起源可以追溯到明代。
据传，明代末年，一位名叫谢公的在粤省巡视时，来到了潮州。
在当地，他品尝到了一道烹制精美、色香味俱佳的鸡肉菜肴，并将其带回了京城。
后来，这道菜肴逐渐传播开来，并在南方地区流传至今。
无论是哪种说法，都反映了白切鸡这道美食的悠久历史和深厚文化底蕴。
而这道菜也征服了不少名人的味蕾，黄飞鸿都知道吧？
相传，他曾经到一个小店吃饭，点了一份白切鸡。
不久，服务员端上来一盘红烧鸡肉，黄飞鸿认为这道菜不符合自己的口味，便拒绝了。
此事传开后，人们开始讲起了“白切鸡门”这个故事，而黄飞鸿也因此声名大噪。
粤省的白切鸡通常选用当地清远鸡。
做法是将整鸡在白卤水里大火煮，要提着鸡“七上八下”，防止爆皮。
水沸时关火焖着，浸焖几十分钟，到卤水自然冷却的时候，鸡肉也熟了。
捞起来，铺上香菜、抹上麻油，既增香，也能防止浸入鸡肉的卤水流出来，让肉质变柴。
如果火候控制得好，这样做出来的白切鸡肉质极嫩，骨头周围的肉略微桃色，骨髓还是带着血的，鸡皮因浸制而变得软糯适口，皮下脂肪因为自然冷却而微微凝结。
杨泰永显然也是个吃货，一片鸡肉入口，立马眯起眼睛道：
“白切鸡绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；
懂得吃鸡的人，最享受那层皮。
所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。
吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。”
朱传仁在一旁笑着称是，他也爱吃白切鸡，而且认为正宗的白切鸡不应该用酱油，也就是豉油点蘸的白切鸡，认为那是最不讲究，最家常普通的蘸汁。
地道的吃法是蒜蓉麻油碟；
用红葱头加生抽勾成的葱油碟也不错；
另外，后世比较流行的沙姜碟也不错，其实也不麻烦，沙姜不是生姜，而是一种带着奇异味道的块根香料，弄碎以后，和蒜蓉混合在一起，用热油“嗤”炝一下，就能散发出夏夜里最勾人魂儿的味道。
与最为人所熟知的粤省白切鸡不同，魔都的白斩鸡可能是最简单的一种鸡肉菜式了。
跟当年“小绍兴”的技法一模一样，只需要将一整只鸡放入沸水中煮熟后，立刻将提起鸡腿放入冷水之中浸泡。
妙的是煮完鸡以后，捞起来马上用冰水浸泡的过程。
鸡皮遇冷收缩，一瞬间变得十分Q弹，鸡肉也能瞬间锁住水分，保持长时间的鲜嫩。
据说这做法是老字号“小绍兴”无意间的发明。
传闻在1940年，一名16岁的绍兴青年初来魔都，提着扁担和篮头沿街叫卖为生，最终攒下了一笔钱在魔都市中心开了一家鸡粥铺。
当时警察眼红饭馆的生意兴隆，经常上门白吃白喝，在一次抢夺之中鸡被扔到了地上。
充满了小市民气量和智慧的老板就把白煮鸡放到冰冷的井水里冲洗，希望警察们吃了拉肚子，没想到这么一加工，鸡肉味道更好。
让人没想到的是，第二天警察们毕恭毕敬的回来了，只想再吃一次冷水洗过的鸡！
就此，“小绍兴”过冰水的白斩鸡，成为了最著名的一道家常菜。
与粤省不同，魔都的白斩鸡通常选用三黄鸡，以至于三黄鸡这个词语本身也渐渐直接用来指代白斩鸡了。
魔都白斩鸡的蘸酱也是传统简单的酱油加葱姜蒜末，用最平民化的调料来调出鸡肉的鲜味。
不过，也有后世的饭店酒楼里还会在蘸酱中加入葡萄酒等特殊调味，也是一种十分海派风格的选择。
不管如何，杨泰永对今天这道菜还是相当满意的，原本还想说几句的他，一动筷就忘记了要说的话，闷头吃起来。
就算偶尔谈兴大发，也不过是聊聊美食，完全没有聊到正事。
其实很多大人物都有一张挑剔的嘴，大多爱吃，杨泰永也不例外。
今天除了粤菜，还有几道算是楼外楼的招牌菜，也算未来魔都的代表小吃之一，都被朱传仁提前弄了出来，征服魔都百姓的胃口。
杨泰永也在魔都待过，他对于魔都菜并不陌生，就拿这大名鼎鼎的楼外楼生煎来说，他可是早有耳闻。
只不过他在魔都的时候没什么钱，哪敢来楼外楼潇洒。
今天终于是得愿以偿了。
但其实生煎并不是楼外楼独创，算是他们发扬光大的。
这道美食应该叫生煎馒头，发源地其实在隔壁的姑苏，最早开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头在当时最为出名，随后流行于江浙沪一带。
原历史中，生煎馒头是在20年代，进入魔都这个大码头，由于经济实惠，受到民众追捧，于是一般人只知道“魔都生煎馒头”，对它的前世知晓者并不多。
说起生煎馒头，要提一笔黄老九。
之前也提过，黄老九祖上为医家，此人早年即到魔都发展，凭着机敏的头脑、出色的交际能力，使他在十里洋场如鱼得水。
不过，也落得个滑头商人的名号。
他先在医药方面发展，研制出所谓艾罗补脑汁的糖水，又开茶楼，最后染指娱乐业。
当年，魔都的新世界商厦、大世界都是他的产业。
他开的中法大药房、五洲大药房都很出名。
其中，仅他推出的“艾罗补脑汁”一个产品就风靡一时，他不惜重金在报纸、户外做广告，很好利用了部分国民的崇洋媚外心理，利市大发。
以后，又有“百龄机”出笼，使得他日进斗金，赚得盆满钵满。
黄老九深谙生意场上信息的重要性，早在20年代，他就在市中心开了罗春阁茶楼。
这是是他收集生意情报的重要阵地，也是交流信息的场所，在茶楼可以嗅到商机，可以认识更多的生意伙伴。
20世纪初叶，魔都的茶楼只是喝茶，市中心的三大茶楼如萝春阁、日升楼、一壶春等莫不如此，概无例外。
茶客们在茶楼只有品茗而无其他，这使得茶楼不能长时间留住客人，因为茶客会饥肠辘辘而走人。
据传，一日黄老九从爱多亚路(延安中路)“知足庐”家中坐自备汽车外出，途经四马路（福州路），见到一条弄堂口生煎馒头摊头一如往日生意红火。
黄老九听罢，马上就以高出原来小老板出的价请这位馒头师傅到萝春阁去，在茶楼铺面现做现煎现卖生煎馒头。
黄老九深知经营之道，先要赚人气，亏本也在所不惜。
他要求师傅做馒头时馅多。
于是，一时间萝春阁的茶客盈门，都说萝春阁馒头好吃。
这一招，不光留住了原有的茶客，还吸引了一大批冲着生煎馒头而来的新客。
于是，萝春阁生煎馒头成了旧魔都生煎馒头的头块牌子。
时间长了，茶客们提起萝春阁，首先是生煎馒头，茶则居于其后了。
另一种说法是，黄老九在浙江路的萝春阁茶楼隔壁弄堂有一个生煎馒头摊头，因为味道佳，生意奇好，萝春阁的茶客也是主要顾客群。
民众说起这里的生煎，都会说“萝春阁生煎”。
于是，黄老九索性将这一摊头收归至麾下，萝春阁借助生煎馒头迎来生意兴隆。
以此类推，萝春阁生煎馒头创始人的头衔，应该要算在黄老九身上。
以上两种说法虽有异，但生煎馒头师傅却是一个，就是江苏丹阳人唐氏。
黄老九在20世纪20年代后期因商业投机失利，又被漕帮两位大佬前后夹击，开始走下坡路，并于1931年郁郁而亡故。
最终，萝春阁被唐氏收入囊中，生意也越来越好。
1932年，唐氏的侄儿唐妙泉在四川路汉口路口开了一家“大壶春馒头店”，生意也十分兴隆。所以魔都人无论大小都知道吃生煎要吃“萝春阁”和“大壶春”的。
不管是萝春阁还是大壶春，这两家的生煎馒头都来自丹阳唐家，这两家配方当然秘不示人，不过在具体的形态上还是能辨出一二，也形成魔都生煎馒头的两大派别，即“混水生煎”和“清水生煎”。
混水生煎后世较为流行，早期以“萝春阁生煎”为代表，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。
在面粉及馅子的处理上，采用半发酵面，馅内放肉皮冻，以求有汤，馒头褶子朝下。
清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。
大壶春采用全发酵面，馅内不放肉皮冻，馅子汁水少，馒头褶子朝上。
老板唐妙泉认定：生煎馒头既然是馒头，就应该像个馒头的样子；
外皮应当有一定的弹性和质感；肉馅须紧密扎实；
另外，因为外皮厚可能引起的吃口差，大壶春就在发面上下功夫，使之蓬松而不失咬劲。
无论是萝春阁还是大壶春，都专门制作“咖喱牛肉汤”，以供食客用来“过”生煎馒头。
然而很多人小时候觉得萝春阁不好吃，皮硬馅子散，香味也弱，去过一次就没再光顾，大概盛况已过，繁华落尽了。
相反天潼路浙江路口一家集体所有制生煎馒头店，每天五点工人师傅们，或开始操刀剁肉馅，或包生煎馒头，或下小馄饨。
六点多周围居民蜂拥而至。
有拿钢精锅，有拿大茶杯，人人伸长脖子等待生煎开锅，购买若干回家给家人幼童当早点。
其生煎馒头皮松，肉紧，底香，观肉馅子粉红色一团取出如撒尿牛丸般富有弹性，鲜美无比，馒头底金黄而不焦。
小馄饨皮薄如纸，以清澈肉骨汤为汤，燕皮葱花撒上。
常看到一位年轻阿姨头戴白色布帽，端坐桌边，偶尔一缕青丝从帽边滑出，手握筷子在肉馅中蜻蜓点水般挑一点塞入馄饨皮。
兰指一翻就包好一个小馄饨，手法轻快其快如古时吴越之女浣纱采桑。
然而岁月时光也就随之一天天在这动作中消逝，沉入小小的馄饨，直到霜染青丝。
生煎馒头和小馄饨乃是很多人的早点圣物，正如北国之烧饼麻球。
每天早上必要生煎三两，小馄饨二两，家里老人颤颤巍巍，一大早去拎一小锅，排队手捧买回。
那个时候的生煎四角一两，小馄饨两角一两，乃附近市民每天早点不可或缺之物也。
圆润雪白的生煎在油锅里热烈欢腾，一揭开盖子便听得劈啪作响，蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香。
排着长长队伍的人群都是为了等待这份美味——这便是一枚生煎包的巅峰时刻。
后世生煎的制作工艺上，一个生煎包从发酵到煎制、从外皮到内陷，几乎每一步都有分歧。
光从面团的发酵来看，就有全发酵、半发酵、不发酵三种；
肉馅有清水和浑水两种；口味有偏甜的甜咸口和偏咸的咸甜口两种；煎制有褶子朝下和褶子朝上两种。
全发酵的面团加酵母揉好后，醒发约15分钟，切剂子擀皮，包好后再醒发约半小时。
口感上，经过两次的醒发，口感厚而松软，近似包子。
这也是大壶春的特色，每天清晨五点半，负责打面的师傅就忙碌起来了，不外传的秘方肉馅是甜鲜口感，都说大壶春是“清水”生煎，其实不尽然。
大壶春的肉馅还是加了一点皮冻的，25g的皮配25g的陷儿，包生煎的师傅全凭手感，就能一包一个准。
包好后还有继续发酵半小时以上，变得圆润可爱时入锅，蘸上绿葱花和白芝麻，白胖玲珑，排排挤好盖上锅盖，伴随着吱吱的滚油声，淋一次水，让水蒸气把面皮蒸熟，饱满微脆的小生煎便可出祸了。
松软的面皮散发着特有的麦香，底部松脆，肉汁浸润一层面皮使外皮的口感都变得丰腴起来，一口咬下去，内里肉馅浸出少许汤汁，肉质紧实鲜美。
而半发酵面团加酵母揉好后，直接切剂子擀皮，包好后再根据气温醒发一会，一般夏天是15分钟左右，冬天30分钟左右。
口感上厚度适中，较为松软，近似白吉馍（肉夹馍的馍）。
代表流派就是萝春阁，也是“半发酵”的始祖，而东泰祥、友联、丰裕皆属此派。
不同于大壶春的老师傅全凭经验手感，半发酵流派的做法更接近于现代化的管理模式，每一步都谨慎严谨。
并不一味的追求皮薄馅大，而且永远只有两种经典口味——鲜肉和虾仁。
半发酵面皮控制起来并不比全发酵轻松，既不能过头发酸，也不能失了松软。
半发酵后的生煎略微长胖，这时便可下锅，上百个生煎用两大杯油豪迈的淋下，一瞬间就听到锅里的声音热闹了起来。
对了，做生煎的木头锅盖还有一点特别之处，在顶端钉上了一层铁皮，据说这样能更还的放着蒸汽外溢。
面皮微带松软气孔，褶子朝下的底板煎出了酥脆的口感，咬开后汤汁滴答，却不会飞溅出来，一切都拿捏得当。
还有一种是不发酵，揉面后直接擀皮包陷，随即下锅煎，没有专门的静置发酵过程，让面团在制作中稍微醒发。
其实生煎少有完全不发酵的死面，大多只是加少许发酵粉。
口感上较薄而韧，近似蒸饺但略微松软些。
大概的流程是面团搅拌好手工揉匀，切成长条，然后直接分成剂子包陷，包好后的生煎排入铁板就准备下锅了。
如此做出的生煎外皮较薄，不会吸收汤汁，面皮补血药掌控发酵程度，也不必关心温度湿度，即包即煎，省去许多麻烦。
这种生煎皮虽薄，但馅料包的很足，皮薄馅大，大概符合大多数食客的胃口。
当然，在不影响味道的前提下，这样的生煎出锅之后外表会变得有些丑，不过老吃客们排斥他的理由主要还是不喜欢汤汁太多，一口咬下去，一包汤可能溅了同座一身。
所有这种生煎有“先开窗，后喝汤”的吃法。
楼外楼的生煎便是这种，已经脱离了生煎馒头的范畴，更像是后世流行的生煎，主要是朱传仁喜欢吃这种，再配上馅料的变化，一经推出，便令魔都老饕们赞不绝口。
然而今天杨泰永却被另外一道菜给征服了，啥菜，九转大肠！
这道菜是朱开山的最爱，今天也是让大师傅另外给他做的，怕杨泰永不高兴，甚至把菜放到了离他最远的地方，免得以为朱家人用这道菜恶心他，闹出误会可就不好了。
可是杨泰永这人天生好奇心就重，见朱开山一个人守着一盘菜大快朵颐不禁来了兴致。
他先是询问那是一道什么菜，当得知是大肠以后，杨泰永的第一反应是这东西能吃？
紧接着就好奇了，问道：
“我能不能吃？”
大家都不知道该怎么办了，让你吃吧，又怕你矫情，回头再跟老常告黑状。
不让你吃吧，又显得朱家人小气。
最后还是朱传仁大手一挥，爱吃就吃，不过丑话先说到前头，这可不是我们逼伱吃的，是你自己要吃的。
杨泰永哪管那些，先吃为敬。
一吃，好家伙，原来大肠这么好吃？
朱开山笑了，笑的很开心，他现在最大的爱好，就是让不喜欢吃大肠的人爱上这玩意。
原本魏春芳是不爱吃这玩意的，多骚气啊，结果被他带的，也成了大肠的资深爱好者。
大肠这玩意，爱它的爱之深，恨它的恨之切，恨它的是恨它哪份腥骚味儿，但是如果你做的大肠完全一点大肠味儿都没有，那爱吃的反而不爱了。
所以炮制大肠非常需要得其中庸之道。
大明湖的南岸，旧时有很多街巷，其中有一条街，叫后宰门街。
明清时，从京城到各地，王爷府的后门（北门）一般称为厚载门，取‘厚德载物’之义。
但泉城人却以讹传讹，将明德王府的后门称为后宰门。
北门外这条东西走向的狭长街巷遂以此命名。
东起县西巷北首，与旧县衙相邻，西至曲水亭街与文庙、芙蓉街相连，即所谓‘芙蓉街，西奎文，曲水亭街后宰门’。
南边经珍池街与院后街相通，北面与南北钟楼寺街、岱宗街相接，直达大明湖南岸。
说起这后宰门街，不为别的，是因为传说这九转大肠，就始于这条街东首路南的由富商杜氏与邰氏所创的“九华楼”饭庄。
当年的“九华楼”面积不大，但建筑很是考究，木门窗、花窗棂，临街北楼拱券门两侧各有一圆形花窗，楼南面的天井中有泉井汩汩而流。
东面、西面和北面各有一两层楼回绕成“凹”字院落，上下共十间，很是气派。
当年它与庆育药店、同元楼饭庄、远兴斋酱园可是并称为后宰门街四大名店的。
传说“九华楼”的店主杜氏，名叫杜九龄，因为名字中有个“九”字，而且此人崇佛好道，对道家“九九归一”之说很是推崇。
所以认为“九”这个数字颇合自己命理，不仅名字带“九”字，所开的九家商号都冠以“九”字，开的饭庄自然也就命名为“九华楼”了。
杜九龄的“九华楼”的菜品中，猪下货菜颇为见长。
其中一道红烧大肠别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。
所用调料有名贵的中药，包括砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。
口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。
一天，老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭，其中就上了一道红烧大肠，贵客中有一个文士尝了尝红烧大肠，立刻赞不绝口，说：“如此佳肴当取美名！”
一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，文士当即取名“九转大肠”。
同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名声誉日盛，流传至今。”
其实，可能也是因为古人认为九是阳数、吉数、天数（最高数），有吉祥、高贵的含义；另外“九”与“久”谐音，因此又有长寿平安的含义，所以上至宫廷显贵下至黎民百姓无不喜爱使用。
这道菜的工序可谓相当复杂，买来的大肠，用面粉搓揉，彻底洗净。
这一步的目的是去除大肠上的油膜，不用除得太干净，否则肠子会变薄，失去油润，影响口感。
把小肠部分塞进大肠内，做成套肠，这样吃口更厚实——用我的专业术语就是肠套叠。
随后锅内烧开水，加入葱姜料酒，将肠放入焖烧至筷子可以穿过。
时间太短，嚼不烂；太长，没嚼劲。
出锅后立即放入冰水，帮助大肠收缩紧实
改刀成三厘米左右的段，必要时可以再焯一次沸水，冰一次。现在大肠已经漂亮紧实啦。
锅内放油，下白糖，放大肠炸，放糖是为了上色。
大肠炸至金红色，捞出，锅底留少许油。
葱姜蒜爆香，加入清汤、酱油、醋、白糖、盐、料酒等事先调好的料汁。
放入大肠翻炒，焖煮，水开转小火，至汤汁收稠。
最后撒胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋花椒油，炒匀，出锅。撒上葱末、香菜，增色提香。
如此，一道九转大肠变算大功告成。
杨泰永此生第一次吃大肠，一下就爱上了。
朱传仁要是知道他爱吃这个，干脆整一桌大肠宴多好，还费劲巴拉的弄什么烤乳猪，费那个劲干嘛。
能用大肠解决的问题，都不叫问题！
吃饱喝足，杨泰永跟随朱传仁逛花园，最终在凉亭立喝茶聊天。
“今天这顿饭，可能是我这辈子以来吃的最满足的一顿了。”
“杨秘书长满意，我们朱家上下都觉得荣幸。”
“哈哈，不至于，三少爷，我这次前来的目的，想必你已经知道了吧？”
朱传仁点了点头：
“听岳母说过。”
“你有什么想法？”
朱传仁沉吟道：
“不知道委员长的意思是？”
“他非常希望你能承担这一重任，魔都是重镇，必须得掌握在我们自己人手中，但碍于魔都特别的局势，委员长他老人家不方便亲自动手，这个道理我想三少爷应该懂。”
朱传仁手里把玩着手串，沉声道：
“我只是个民营商人，贸然参与到郑治中，结果恐怕.”
杨泰永听出朱传仁话中的估计和推却之意，不禁道：
“三少爷似乎不相信委员长？”
“不，怎么可能呢，我只是不相信自己的能力！”朱传仁哪敢承认这话，传出去他就不用混了。
“呵呵，三少爷太谦虚了~”
“自家人知道自家事，让我玩玩商业还行，玩郑治，我真不行！”
朱传仁现在极力贬低自己，就是想让对方知难而退。
自己不是不想，是不行！
男人都说自己不行了，你总不能霸王硬上弓吧？
朱传仁为了避免灾祸也算是拼了老命了。
“三少爷，你这样说，我怕委员长会失望啊！”杨泰永嘬了口茶，意味深长的看着朱传仁说。
“这个.”朱传仁故作为难，叹气道：
“要不这样，我只负责商业这块，委员长需要什么我就做什么，但其它的，恕传仁真的无能为力。”
杨泰永话音一转：
“听闻三少爷手下有100死士，各个能以一当百，战斗力超强，不仅能在战场上正面对敌，还能执行特殊任务。”
朱传仁心中一惊，这个姓杨的什么意思？
“这个，传闻就是传闻，不能当真！”朱传仁还想打马虎眼，杨泰永却不给他机会。
“诶？这件事都传到委员长耳朵里了，应该做不了假吧？”
朱传仁嘴角抽了抽：
“我确实有个护卫队，但不过是为了保护自家人的安全，能力也没那么夸张，一个打两个普通人也就顶天了。”
杨泰永可不听这些，直接道：
“不知我有没有这个荣幸见识一下？”
朱传仁还能说什么？挥挥手让老谭过来，在他耳边吩咐了几句，不一会儿，从四面八方涌出一批黑衣勇士。
只此一幕，就让杨泰永看的心惊不已。
他虽然是军师，也没那么懂军事，但吃多了猪肉，多少也知道分辨好坏。
下意识瞥了眼自己的随从，见那人都快惊掉下巴的模样，杨泰永就知道传闻不假了。
接下来的训演，即便大家都收着力呢，依然看的杨泰永心惊肉跳，这么说吧，委员长身边的暗卫都答不到这个水平。
杨泰永一边看一边偷瞄朱传仁的脸色，见他面容不起波澜，杨泰永心中叹气，自己还是小瞧了这个人。
晚上，杨泰永欣赏完小黄鹂的昆曲表演，便早早回房休息了。
朱传仁也回到倪思纯的房间，在老婆的伺候下换衣服。
“怎么样？他有没有说什么？”倪思纯知道朱传仁这阵子一直心事重重，就是因为杨泰永要来。
“倒是没说什么，但.”朱传仁欲言又止，无奈摇了摇头。
“怎么了？”
“没什么，我去洗洗，你先睡吧。”
与此同时，杨泰永的房间，他点了根烟，跟随从聊起来。
“说说吧，如果让你们对上朱家死士，有几成胜算？”
随从察言观色，苦笑道：
“恕我直言，秘书长，一成胜算都没有！”
杨泰永大惊：
“一成都没有？不至于吧？”
他还以为拼命的话，怎么也有两三成胜算，看来自己还是低估了。
“秘书长，就今天这帮人表现出的素质，如果他们使出全力的话，只需要十几二十人，并能轻易攻破我们的防线！”
杨泰永咬着烟，脸色多少有些臭：
“他妈的，这个姓朱的果然不简单。”
随从想了下，接着道：
“我之前去探查过，在对方主动出现前，我甚至找不到他们藏身的地方！”
“幸好这小子没有扩充，最多也就100来个人，要不然.”
要不然他真的要劝委员长对这小子提起重视了。
“秘书长，还有件事不知道您有没有发现。”
“什么？”
“这帮人手里的枪！如果我没看错的话，那应该是春田工厂正在实验的新枪。”
“实验的新枪？什么意思？”
“就是还没有正式定型生产。”
“那他怎么会有？”杨泰永产生了深深的忌惮。
“我也不知道，可能他跟春田工厂有关系！”
如果朱传仁听到他们的对话，一定会比个大拇指，有见识啊。
没错，他手中兄弟拿的，正是春田工厂还未定型大批量生产的一代名枪——M1加兰德。
“有史以来最伟大的战争工具”，巴顿将军曾如此形容M1加兰德步枪。
确实，从诞生到退役，M1半自动步枪可以算是有史以来最成功的半自动武器，它极大的增强了丑军的单兵火力。
作为士兵最忠诚的伙伴，加兰德在可靠性上还远远胜过了同类产品：它战胜了炎热的非洲，潮湿的西欧和寒冷的朝鲜。
即便在环境恶劣的太平洋战场上，加兰德依旧可以在合理的维护下无故障使用。
首先要明白，半自动步枪为何可以做到接近连发？
答案在于它利用了子弹发射时产生的能量来装填。
虽然机械结构可能会变得较为复杂，但半自动步枪的优势也十分明显。
半自动步枪不仅仅可以增加火力密度，更可以让士兵快速补射目标。
其实在一站前就已经有了一些成熟的半自动步枪设计。
温切斯特1907型和雷明顿8型都来自丑国，但这两者并不能够承受丑国现役的.30-06(7.62x63毫米)春田步枪弹那较大的威力。
在1916年，丑国人尝试将他们的M1903春田步枪改进成半自动型号，但这些实验在丑国参战之后便让步于战时生产。
在一站结束之后，丑国陆军军械部再一次将注意力集中在半自动步枪之上。
此时，约翰·加兰德吸引了军械部的注意。
之前，他曾向官方提交了一个机枪的设计方案，虽然该设计没有被采纳，但其表现却令他在1919年被派遣到春田兵工厂来研发一款半自动步枪。
在此期间，加兰德开发了一款底火冲程的步枪。尽管被认为不合适马上服役，军械部认为其仍有开发的价值。
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一道烤乳猪，把杨泰永搞得热泪盈眶，一来是朱家的用心招待，让他感受到这些年的努力没有白费；二来嘛，也确实勾起了他对家乡的回忆。
落座以后，他看朱传仁的眼神都变了，之前还有种公事公办的意思，而现在，就好像在看自家兄弟一般。
不过杨泰永的第一筷子并没有伸向烤乳猪，而是夹起了面前的白切鸡。
白切鸡都知道吧，大概算中华料理里流传最广、底蕴最深的菜式，几乎所有自诩美食家的人都对此味品头论足过。
各地菜系里也都能看到白切这种技法，当然，吃起来和做法上，各地也不相同。
就拿魔都的白切鸡和粤省的白切鸡来比较，二者也有很大的不同。
吴语里，“切”同“吃”，白切鸡这名字，用魔都话念就是“白吃鸡”，其名不雅；
北方方言的“砍”用得也不多，确乎只在书面出现：“砍头”，北方人说“砍价”，魔都说“杀价钿”。
表达“切”的意思，魔都用得最多的是“斩”——“斩踵头”、“鲫鱼包斩肉”，还有股市术语“斩仓”。
当然，也包括“白斩鸡”。
相传从前有一个读书人，早年寒窗苦读觅得一官半职，却终因受不了官场黑暗，乃弃官回乡务农。
此君乐善好施，心地善良，加上又有文化，深受村子里百姓拥戴。
但年过半百，仍膝下无儿，这年中秋又至，他和妻子商量了一下，决定宰只母鸡过节，好好拜拜祖宗，希望来年得子。
妻子刚刚把母鸡烫剥洗净端进厨房，刚把鸡放进锅里，忽听窗外呼嚎哭喊。
原来，村子里的小孩贪玩灯笼酿成火烧屋子。时值秋高气爽，眼看村子里就要“火烧连营”，大家的房屋财产要化为灰烬。
已经是农夫的书生二话没话，提着水桶就冲出去救火，他的妻子也不顾刚下锅的鸡，跟着老公冲了出去。
在村民的共同努力下，最终扑灭了燃烧的大火。
夫妻俩回到家，家中灶堂的柴火已经熄灭，锅中鸡汤都已微温。
原来，妻子走得匆忙，只在灶堂加了一把柴，忘记了放佐料和盖锅盖。
而锅里的没有任何佐料的光鸡竟然已经被热水烫熟了。
已经饥饿的书生，灵机一动，捞起已经煮熟的光鸡，直接白切（斩），弄点调料，直接蘸着调料吃。
这一吃可不得了，竟然发现美味异常，别有滋味，吃出了粤省一道名菜。
后来，一代又一代，这个煮鸡不盖锅盖，不放佐料的白切鸡，经过数百年的推陈出新，历久不衰。
而粤省称“无鸡不成宴”，主要是指白切鸡，由来不一，好几种说法。
其一是南北朝时期，当时华夏大陆处于动荡不安的时期，人们生活贫困，食物匮乏。
为了解决温饱问题，很多人开始捕捉各种禽类动物，包括鸡、鸭、鹅等。
当时，人们普遍采用油炸、烧烤等方式烹制禽类，但这种做法往往会破坏禽类的营养成分和口感。
于是，有些人开始尝试将禽类水煮或白灼，以保留其原有的鲜美味道。
据说，这就是白切鸡的起源。
另一种说法认为白切鸡的由来可以追溯到清代。
当时，粤省一带的厨师们善于利用各种食材制作美食，并不断改进烹调技术。
其中，一位名叫陈树泉的厨师就发明了一种新的烹调方法，即先将整只鸡放入开水中烫熟，然后在冰水中浸泡，最后再切成薄片。
这种烹调方法不仅能够保持鸡肉的鲜嫩口感，还能使鸡汁得以保留。
经过多年的发展和改良，这种烹调方法逐渐演变成了今天的白切鸡。
还有一种说法认为白切鸡的起源可以追溯到明代。
据传，明代末年，一位名叫谢公的在粤省巡视时，来到了潮州。
在当地，他品尝到了一道烹制精美、色香味俱佳的鸡肉菜肴，并将其带回了京城。
后来，这道菜肴逐渐传播开来，并在南方地区流传至今。
无论是哪种说法，都反映了白切鸡这道美食的悠久历史和深厚文化底蕴。
而这道菜也征服了不少名人的味蕾，黄飞鸿都知道吧？
相传，他曾经到一个小店吃饭，点了一份白切鸡。
不久，服务员端上来一盘红烧鸡肉，黄飞鸿认为这道菜不符合自己的口味，便拒绝了。
此事传开后，人们开始讲起了“白切鸡门”这个故事，而黄飞鸿也因此声名大噪。
粤省的白切鸡通常选用当地清远鸡。
做法是将整鸡在白卤水里大火煮，要提着鸡“七上八下”，防止爆皮。
水沸时关火焖着，浸焖几十分钟，到卤水自然冷却的时候，鸡肉也熟了。
捞起来，铺上香菜、抹上麻油，既增香，也能防止浸入鸡肉的卤水流出来，让肉质变柴。
如果火候控制得好，这样做出来的白切鸡肉质极嫩，骨头周围的肉略微桃色，骨髓还是带着血的，鸡皮因浸制而变得软糯适口，皮下脂肪因为自然冷却而微微凝结。
杨泰永显然也是个吃货，一片鸡肉入口，立马眯起眼睛道：
“白切鸡绝对不能全熟。全熟的肉就像是烂布，完全吃不出鸡的香味；
懂得吃鸡的人，最享受那层皮。
所谓的鸡皮不肥不好吃，皮和肉之间有一层喱状的胶汁最上乘。
吃鸡的皮，吸鸡骨中的髓，大乐也。”
朱传仁在一旁笑着称是，他也爱吃白切鸡，而且认为正宗的白切鸡不应该用酱油，也就是豉油点蘸的白切鸡，认为那是最不讲究，最家常普通的蘸汁。
地道的吃法是蒜蓉麻油碟；
用红葱头加生抽勾成的葱油碟也不错；
另外，后世比较流行的沙姜碟也不错，其实也不麻烦，沙姜不是生姜，而是一种带着奇异味道的块根香料，弄碎以后，和蒜蓉混合在一起，用热油“嗤”炝一下，就能散发出夏夜里最勾人魂儿的味道。
与最为人所熟知的粤省白切鸡不同，魔都的白斩鸡可能是最简单的一种鸡肉菜式了。
跟当年“小绍兴”的技法一模一样，只需要将一整只鸡放入沸水中煮熟后，立刻将提起鸡腿放入冷水之中浸泡。
妙的是煮完鸡以后，捞起来马上用冰水浸泡的过程。
鸡皮遇冷收缩，一瞬间变得十分Q弹，鸡肉也能瞬间锁住水分，保持长时间的鲜嫩。
据说这做法是老字号“小绍兴”无意间的发明。
传闻在1940年，一名16岁的绍兴青年初来魔都，提着扁担和篮头沿街叫卖为生，最终攒下了一笔钱在魔都市中心开了一家鸡粥铺。
当时警察眼红饭馆的生意兴隆，经常上门白吃白喝，在一次抢夺之中鸡被扔到了地上。
充满了小市民气量和智慧的老板就把白煮鸡放到冰冷的井水里冲洗，希望警察们吃了拉肚子，没想到这么一加工，鸡肉味道更好。
让人没想到的是，第二天警察们毕恭毕敬的回来了，只想再吃一次冷水洗过的鸡！
就此，“小绍兴”过冰水的白斩鸡，成为了最著名的一道家常菜。
与粤省不同，魔都的白斩鸡通常选用三黄鸡，以至于三黄鸡这个词语本身也渐渐直接用来指代白斩鸡了。
魔都白斩鸡的蘸酱也是传统简单的酱油加葱姜蒜末，用最平民化的调料来调出鸡肉的鲜味。
不过，也有后世的饭店酒楼里还会在蘸酱中加入葡萄酒等特殊调味，也是一种十分海派风格的选择。
不管如何，杨泰永对今天这道菜还是相当满意的，原本还想说几句的他，一动筷就忘记了要说的话，闷头吃起来。
就算偶尔谈兴大发，也不过是聊聊美食，完全没有聊到正事。
其实很多大人物都有一张挑剔的嘴，大多爱吃，杨泰永也不例外。
今天除了粤菜，还有几道算是楼外楼的招牌菜，也算未来魔都的代表小吃之一，都被朱传仁提前弄了出来，征服魔都百姓的胃口。
杨泰永也在魔都待过，他对于魔都菜并不陌生，就拿这大名鼎鼎的楼外楼生煎来说，他可是早有耳闻。
只不过他在魔都的时候没什么钱，哪敢来楼外楼潇洒。
今天终于是得愿以偿了。
但其实生煎并不是楼外楼独创，算是他们发扬光大的。
这道美食应该叫生煎馒头，发源地其实在隔壁的姑苏，最早开业于1911年的吴苑茶馆的生煎馒头在当时最为出名，随后流行于江浙沪一带。
原历史中，生煎馒头是在20年代，进入魔都这个大码头，由于经济实惠，受到民众追捧，于是一般人只知道“魔都生煎馒头”，对它的前世知晓者并不多。
说起生煎馒头，要提一笔黄老九。
之前也提过，黄老九祖上为医家，此人早年即到魔都发展，凭着机敏的头脑、出色的交际能力，使他在十里洋场如鱼得水。
不过，也落得个滑头商人的名号。
他先在医药方面发展，研制出所谓艾罗补脑汁的糖水，又开茶楼，最后染指娱乐业。
当年，魔都的新世界商厦、大世界都是他的产业。
他开的中法大药房、五洲大药房都很出名。
其中，仅他推出的“艾罗补脑汁”一个产品就风靡一时，他不惜重金在报纸、户外做广告，很好利用了部分国民的崇洋媚外心理，利市大发。
以后，又有“百龄机”出笼，使得他日进斗金，赚得盆满钵满。
黄老九深谙生意场上信息的重要性，早在20年代，他就在市中心开了罗春阁茶楼。
这是是他收集生意情报的重要阵地，也是交流信息的场所，在茶楼可以嗅到商机，可以认识更多的生意伙伴。
20世纪初叶，魔都的茶楼只是喝茶，市中心的三大茶楼如萝春阁、日升楼、一壶春等莫不如此，概无例外。
茶客们在茶楼只有品茗而无其他，这使得茶楼不能长时间留住客人，因为茶客会饥肠辘辘而走人。
据传，一日黄老九从爱多亚路(延安中路)“知足庐”家中坐自备汽车外出，途经四马路（福州路），见到一条弄堂口生煎馒头摊头一如往日生意红火。
黄老九听罢，马上就以高出原来小老板出的价请这位馒头师傅到萝春阁去，在茶楼铺面现做现煎现卖生煎馒头。
黄老九深知经营之道，先要赚人气，亏本也在所不惜。
他要求师傅做馒头时馅多。
于是，一时间萝春阁的茶客盈门，都说萝春阁馒头好吃。
这一招，不光留住了原有的茶客，还吸引了一大批冲着生煎馒头而来的新客。
于是，萝春阁生煎馒头成了旧魔都生煎馒头的头块牌子。
时间长了，茶客们提起萝春阁，首先是生煎馒头，茶则居于其后了。
另一种说法是，黄老九在浙江路的萝春阁茶楼隔壁弄堂有一个生煎馒头摊头，因为味道佳，生意奇好，萝春阁的茶客也是主要顾客群。
民众说起这里的生煎，都会说“萝春阁生煎”。
于是，黄老九索性将这一摊头收归至麾下，萝春阁借助生煎馒头迎来生意兴隆。
以此类推，萝春阁生煎馒头创始人的头衔，应该要算在黄老九身上。
以上两种说法虽有异，但生煎馒头师傅却是一个，就是江苏丹阳人唐氏。
黄老九在20世纪20年代后期因商业投机失利，又被漕帮两位大佬前后夹击，开始走下坡路，并于1931年郁郁而亡故。
最终，萝春阁被唐氏收入囊中，生意也越来越好。
1932年，唐氏的侄儿唐妙泉在四川路汉口路口开了一家“大壶春馒头店”，生意也十分兴隆。所以魔都人无论大小都知道吃生煎要吃“萝春阁”和“大壶春”的。
不管是萝春阁还是大壶春，这两家的生煎馒头都来自丹阳唐家，这两家配方当然秘不示人，不过在具体的形态上还是能辨出一二，也形成魔都生煎馒头的两大派别，即“混水生煎”和“清水生煎”。
混水生煎后世较为流行，早期以“萝春阁生煎”为代表，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。
在面粉及馅子的处理上，采用半发酵面，馅内放肉皮冻，以求有汤，馒头褶子朝下。
清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻，以创始于1932年的老字号“大壶春”最出名。
大壶春采用全发酵面，馅内不放肉皮冻，馅子汁水少，馒头褶子朝上。
老板唐妙泉认定：生煎馒头既然是馒头，就应该像个馒头的样子；
外皮应当有一定的弹性和质感；肉馅须紧密扎实；
另外，因为外皮厚可能引起的吃口差，大壶春就在发面上下功夫，使之蓬松而不失咬劲。
无论是萝春阁还是大壶春，都专门制作“咖喱牛肉汤”，以供食客用来“过”生煎馒头。
然而很多人小时候觉得萝春阁不好吃，皮硬馅子散，香味也弱，去过一次就没再光顾，大概盛况已过，繁华落尽了。
相反天潼路浙江路口一家集体所有制生煎馒头店，每天五点工人师傅们，或开始操刀剁肉馅，或包生煎馒头，或下小馄饨。
六点多周围居民蜂拥而至。
有拿钢精锅，有拿大茶杯，人人伸长脖子等待生煎开锅，购买若干回家给家人幼童当早点。
其生煎馒头皮松，肉紧，底香，观肉馅子粉红色一团取出如撒尿牛丸般富有弹性，鲜美无比，馒头底金黄而不焦。
小馄饨皮薄如纸，以清澈肉骨汤为汤，燕皮葱花撒上。
常看到一位年轻阿姨头戴白色布帽，端坐桌边，偶尔一缕青丝从帽边滑出，手握筷子在肉馅中蜻蜓点水般挑一点塞入馄饨皮。
兰指一翻就包好一个小馄饨，手法轻快其快如古时吴越之女浣纱采桑。
然而岁月时光也就随之一天天在这动作中消逝，沉入小小的馄饨，直到霜染青丝。
生煎馒头和小馄饨乃是很多人的早点圣物，正如北国之烧饼麻球。
每天早上必要生煎三两，小馄饨二两，家里老人颤颤巍巍，一大早去拎一小锅，排队手捧买回。
那个时候的生煎四角一两，小馄饨两角一两，乃附近市民每天早点不可或缺之物也。
圆润雪白的生煎在油锅里热烈欢腾，一揭开盖子便听得劈啪作响，蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香。
排着长长队伍的人群都是为了等待这份美味——这便是一枚生煎包的巅峰时刻。
后世生煎的制作工艺上，一个生煎包从发酵到煎制、从外皮到内陷，几乎每一步都有分歧。
光从面团的发酵来看，就有全发酵、半发酵、不发酵三种；
肉馅有清水和浑水两种；口味有偏甜的甜咸口和偏咸的咸甜口两种；煎制有褶子朝下和褶子朝上两种。
全发酵的面团加酵母揉好后，醒发约15分钟，切剂子擀皮，包好后再醒发约半小时。
口感上，经过两次的醒发，口感厚而松软，近似包子。
这也是大壶春的特色，每天清晨五点半，负责打面的师傅就忙碌起来了，不外传的秘方肉馅是甜鲜口感，都说大壶春是“清水”生煎，其实不尽然。
大壶春的肉馅还是加了一点皮冻的，25g的皮配25g的陷儿，包生煎的师傅全凭手感，就能一包一个准。
包好后还有继续发酵半小时以上，变得圆润可爱时入锅，蘸上绿葱花和白芝麻，白胖玲珑，排排挤好盖上锅盖，伴随着吱吱的滚油声，淋一次水，让水蒸气把面皮蒸熟，饱满微脆的小生煎便可出祸了。
松软的面皮散发着特有的麦香，底部松脆，肉汁浸润一层面皮使外皮的口感都变得丰腴起来，一口咬下去，内里肉馅浸出少许汤汁，肉质紧实鲜美。
而半发酵面团加酵母揉好后，直接切剂子擀皮，包好后再根据气温醒发一会，一般夏天是15分钟左右，冬天30分钟左右。
口感上厚度适中，较为松软，近似白吉馍（肉夹馍的馍）。
代表流派就是萝春阁，也是“半发酵”的始祖，而东泰祥、友联、丰裕皆属此派。
不同于大壶春的老师傅全凭经验手感，半发酵流派的做法更接近于现代化的管理模式，每一步都谨慎严谨。
并不一味的追求皮薄馅大，而且永远只有两种经典口味——鲜肉和虾仁。
半发酵面皮控制起来并不比全发酵轻松，既不能过头发酸，也不能失了松软。
半发酵后的生煎略微长胖，这时便可下锅，上百个生煎用两大杯油豪迈的淋下，一瞬间就听到锅里的声音热闹了起来。
对了，做生煎的木头锅盖还有一点特别之处，在顶端钉上了一层铁皮，据说这样能更还的放着蒸汽外溢。
面皮微带松软气孔，褶子朝下的底板煎出了酥脆的口感，咬开后汤汁滴答，却不会飞溅出来，一切都拿捏得当。
还有一种是不发酵，揉面后直接擀皮包陷，随即下锅煎，没有专门的静置发酵过程，让面团在制作中稍微醒发。
其实生煎少有完全不发酵的死面，大多只是加少许发酵粉。
口感上较薄而韧，近似蒸饺但略微松软些。
大概的流程是面团搅拌好手工揉匀，切成长条，然后直接分成剂子包陷，包好后的生煎排入铁板就准备下锅了。
如此做出的生煎外皮较薄，不会吸收汤汁，面皮补血药掌控发酵程度，也不必关心温度湿度，即包即煎，省去许多麻烦。
这种生煎皮虽薄，但馅料包的很足，皮薄馅大，大概符合大多数食客的胃口。
当然，在不影响味道的前提下，这样的生煎出锅之后外表会变得有些丑，不过老吃客们排斥他的理由主要还是不喜欢汤汁太多，一口咬下去，一包汤可能溅了同座一身。
所有这种生煎有“先开窗，后喝汤”的吃法。
楼外楼的生煎便是这种，已经脱离了生煎馒头的范畴，更像是后世流行的生煎，主要是朱传仁喜欢吃这种，再配上馅料的变化，一经推出，便令魔都老饕们赞不绝口。
然而今天杨泰永却被另外一道菜给征服了，啥菜，九转大肠！
这道菜是朱开山的最爱，今天也是让大师傅另外给他做的，怕杨泰永不高兴，甚至把菜放到了离他最远的地方，免得以为朱家人用这道菜恶心他，闹出误会可就不好了。
可是杨泰永这人天生好奇心就重，见朱开山一个人守着一盘菜大快朵颐不禁来了兴致。
他先是询问那是一道什么菜，当得知是大肠以后，杨泰永的第一反应是这东西能吃？
紧接着就好奇了，问道：
“我能不能吃？”
大家都不知道该怎么办了，让你吃吧，又怕你矫情，回头再跟老常告黑状。
不让你吃吧，又显得朱家人小气。
最后还是朱传仁大手一挥，爱吃就吃，不过丑话先说到前头，这可不是我们逼伱吃的，是你自己要吃的。
杨泰永哪管那些，先吃为敬。
一吃，好家伙，原来大肠这么好吃？
朱开山笑了，笑的很开心，他现在最大的爱好，就是让不喜欢吃大肠的人爱上这玩意。
原本魏春芳是不爱吃这玩意的，多骚气啊，结果被他带的，也成了大肠的资深爱好者。
大肠这玩意，爱它的爱之深，恨它的恨之切，恨它的是恨它哪份腥骚味儿，但是如果你做的大肠完全一点大肠味儿都没有，那爱吃的反而不爱了。
所以炮制大肠非常需要得其中庸之道。
大明湖的南岸，旧时有很多街巷，其中有一条街，叫后宰门街。
明清时，从京城到各地，王爷府的后门（北门）一般称为厚载门，取‘厚德载物’之义。
但泉城人却以讹传讹，将明德王府的后门称为后宰门。
北门外这条东西走向的狭长街巷遂以此命名。
东起县西巷北首，与旧县衙相邻，西至曲水亭街与文庙、芙蓉街相连，即所谓‘芙蓉街，西奎文，曲水亭街后宰门’。
南边经珍池街与院后街相通，北面与南北钟楼寺街、岱宗街相接，直达大明湖南岸。
说起这后宰门街，不为别的，是因为传说这九转大肠，就始于这条街东首路南的由富商杜氏与邰氏所创的“九华楼”饭庄。
当年的“九华楼”面积不大，但建筑很是考究，木门窗、花窗棂，临街北楼拱券门两侧各有一圆形花窗，楼南面的天井中有泉井汩汩而流。
东面、西面和北面各有一两层楼回绕成“凹”字院落，上下共十间，很是气派。
当年它与庆育药店、同元楼饭庄、远兴斋酱园可是并称为后宰门街四大名店的。
传说“九华楼”的店主杜氏，名叫杜九龄，因为名字中有个“九”字，而且此人崇佛好道，对道家“九九归一”之说很是推崇。
所以认为“九”这个数字颇合自己命理，不仅名字带“九”字，所开的九家商号都冠以“九”字，开的饭庄自然也就命名为“九华楼”了。
杜九龄的“九华楼”的菜品中，猪下货菜颇为见长。
其中一道红烧大肠别具一格：下料狠，用料全，五味俱有，制作时先煮、再炸、后烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨至熟。
所用调料有名贵的中药，包括砂仁、肉桂、豆蔻，还有山东的辛辣品大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。
口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧成后再撒上芫荽（香菜）末，增添了清香之味，盛入盘中红润透亮，肥而不腻。
一天，老板宴请济南当地的贵客来九华楼吃饭，其中就上了一道红烧大肠，贵客中有一个文士尝了尝红烧大肠，立刻赞不绝口，说：“如此佳肴当取美名！”
一方面为迎合店主喜“九”之癖，另外，也是赞美高厨的手艺，文士当即取名“九转大肠”。
同座都问何典？他说道家善炼丹，有“九转仙丹”之名，吃此美肴，如服“九转”，可与仙丹媲美，举桌都为之叫绝。从此，九转大肠之名声誉日盛，流传至今。”
其实，可能也是因为古人认为九是阳数、吉数、天数（最高数），有吉祥、高贵的含义；另外“九”与“久”谐音，因此又有长寿平安的含义，所以上至宫廷显贵下至黎民百姓无不喜爱使用。
这道菜的工序可谓相当复杂，买来的大肠，用面粉搓揉，彻底洗净。
这一步的目的是去除大肠上的油膜，不用除得太干净，否则肠子会变薄，失去油润，影响口感。
把小肠部分塞进大肠内，做成套肠，这样吃口更厚实——用我的专业术语就是肠套叠。
随后锅内烧开水，加入葱姜料酒，将肠放入焖烧至筷子可以穿过。
时间太短，嚼不烂；太长，没嚼劲。
出锅后立即放入冰水，帮助大肠收缩紧实
改刀成三厘米左右的段，必要时可以再焯一次沸水，冰一次。现在大肠已经漂亮紧实啦。
锅内放油，下白糖，放大肠炸，放糖是为了上色。
大肠炸至金红色，捞出，锅底留少许油。
葱姜蒜爆香，加入清汤、酱油、醋、白糖、盐、料酒等事先调好的料汁。
放入大肠翻炒，焖煮，水开转小火，至汤汁收稠。
最后撒胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋花椒油，炒匀，出锅。撒上葱末、香菜，增色提香。
如此，一道九转大肠变算大功告成。
杨泰永此生第一次吃大肠，一下就爱上了。
朱传仁要是知道他爱吃这个，干脆整一桌大肠宴多好，还费劲巴拉的弄什么烤乳猪，费那个劲干嘛。
能用大肠解决的问题，都不叫问题！
吃饱喝足，杨泰永跟随朱传仁逛花园，最终在凉亭立喝茶聊天。
“今天这顿饭，可能是我这辈子以来吃的最满足的一顿了。”
“杨秘书长满意，我们朱家上下都觉得荣幸。”
“哈哈，不至于，三少爷，我这次前来的目的，想必你已经知道了吧？”
朱传仁点了点头：
“听岳母说过。”
“你有什么想法？”
朱传仁沉吟道：
“不知道委员长的意思是？”
“他非常希望你能承担这一重任，魔都是重镇，必须得掌握在我们自己人手中，但碍于魔都特别的局势，委员长他老人家不方便亲自动手，这个道理我想三少爷应该懂。”
朱传仁手里把玩着手串，沉声道：
“我只是个民营商人，贸然参与到郑治中，结果恐怕.”
杨泰永听出朱传仁话中的估计和推却之意，不禁道：
“三少爷似乎不相信委员长？”
“不，怎么可能呢，我只是不相信自己的能力！”朱传仁哪敢承认这话，传出去他就不用混了。
“呵呵，三少爷太谦虚了~”
“自家人知道自家事，让我玩玩商业还行，玩郑治，我真不行！”
朱传仁现在极力贬低自己，就是想让对方知难而退。
自己不是不想，是不行！
男人都说自己不行了，你总不能霸王硬上弓吧？
朱传仁为了避免灾祸也算是拼了老命了。
“三少爷，你这样说，我怕委员长会失望啊！”杨泰永嘬了口茶，意味深长的看着朱传仁说。
“这个.”朱传仁故作为难，叹气道：
“要不这样，我只负责商业这块，委员长需要什么我就做什么，但其它的，恕传仁真的无能为力。”
杨泰永话音一转：
“听闻三少爷手下有100死士，各个能以一当百，战斗力超强，不仅能在战场上正面对敌，还能执行特殊任务。”
朱传仁心中一惊，这个姓杨的什么意思？
“这个，传闻就是传闻，不能当真！”朱传仁还想打马虎眼，杨泰永却不给他机会。
“诶？这件事都传到委员长耳朵里了，应该做不了假吧？”
朱传仁嘴角抽了抽：
“我确实有个护卫队，但不过是为了保护自家人的安全，能力也没那么夸张，一个打两个普通人也就顶天了。”
杨泰永可不听这些，直接道：
“不知我有没有这个荣幸见识一下？”
朱传仁还能说什么？挥挥手让老谭过来，在他耳边吩咐了几句，不一会儿，从四面八方涌出一批黑衣勇士。
只此一幕，就让杨泰永看的心惊不已。
他虽然是军师，也没那么懂军事，但吃多了猪肉，多少也知道分辨好坏。
下意识瞥了眼自己的随从，见那人都快惊掉下巴的模样，杨泰永就知道传闻不假了。
接下来的训演，即便大家都收着力呢，依然看的杨泰永心惊肉跳，这么说吧，委员长身边的暗卫都答不到这个水平。
杨泰永一边看一边偷瞄朱传仁的脸色，见他面容不起波澜，杨泰永心中叹气，自己还是小瞧了这个人。
晚上，杨泰永欣赏完小黄鹂的昆曲表演，便早早回房休息了。
朱传仁也回到倪思纯的房间，在老婆的伺候下换衣服。
“怎么样？他有没有说什么？”倪思纯知道朱传仁这阵子一直心事重重，就是因为杨泰永要来。
“倒是没说什么，但.”朱传仁欲言又止，无奈摇了摇头。
“怎么了？”
“没什么，我去洗洗，你先睡吧。”
与此同时，杨泰永的房间，他点了根烟，跟随从聊起来。
“说说吧，如果让你们对上朱家死士，有几成胜算？”
随从察言观色，苦笑道：
“恕我直言，秘书长，一成胜算都没有！”
杨泰永大惊：
“一成都没有？不至于吧？”
他还以为拼命的话，怎么也有两三成胜算，看来自己还是低估了。
“秘书长，就今天这帮人表现出的素质，如果他们使出全力的话，只需要十几二十人，并能轻易攻破我们的防线！”
杨泰永咬着烟，脸色多少有些臭：
“他妈的，这个姓朱的果然不简单。”
随从想了下，接着道：
“我之前去探查过，在对方主动出现前，我甚至找不到他们藏身的地方！”
“幸好这小子没有扩充，最多也就100来个人，要不然.”
要不然他真的要劝委员长对这小子提起重视了。
“秘书长，还有件事不知道您有没有发现。”
“什么？”
“这帮人手里的枪！如果我没看错的话，那应该是春田工厂正在实验的新枪。”
“实验的新枪？什么意思？”
“就是还没有正式定型生产。”
“那他怎么会有？”杨泰永产生了深深的忌惮。
“我也不知道，可能他跟春田工厂有关系！”
如果朱传仁听到他们的对话，一定会比个大拇指，有见识啊。
没错，他手中兄弟拿的，正是春田工厂还未定型大批量生产的一代名枪——M1加兰德。
“有史以来最伟大的战争工具”，巴顿将军曾如此形容M1加兰德步枪。
确实，从诞生到退役，M1半自动步枪可以算是有史以来最成功的半自动武器，它极大的增强了丑军的单兵火力。
作为士兵最忠诚的伙伴，加兰德在可靠性上还远远胜过了同类产品：它战胜了炎热的非洲，潮湿的西欧和寒冷的朝鲜。
即便在环境恶劣的太平洋战场上，加兰德依旧可以在合理的维护下无故障使用。
首先要明白，半自动步枪为何可以做到接近连发？
答案在于它利用了子弹发射时产生的能量来装填。
虽然机械结构可能会变得较为复杂，但半自动步枪的优势也十分明显。
半自动步枪不仅仅可以增加火力密度，更可以让士兵快速补射目标。
其实在一站前就已经有了一些成熟的半自动步枪设计。
温切斯特1907型和雷明顿8型都来自丑国，但这两者并不能够承受丑国现役的.30-06(7.62x63毫米)春田步枪弹那较大的威力。
在1916年，丑国人尝试将他们的M1903春田步枪改进成半自动型号，但这些实验在丑国参战之后便让步于战时生产。
在一站结束之后，丑国陆军军械部再一次将注意力集中在半自动步枪之上。
此时，约翰·加兰德吸引了军械部的注意。
之前，他曾向官方提交了一个机枪的设计方案，虽然该设计没有被采纳，但其表现却令他在1919年被派遣到春田兵工厂来研发一款半自动步枪。
在此期间，加兰德开发了一款底火冲程的步枪。尽管被认为不合适马上服役，军械部认为其仍有开发的价值。
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